Cult of MacがiOS 11で複数のアプリをまとめてホーム画面を移動させると動画を公開しています。
アプリアイコンを長押してプルプルモードにしたあとで、アイコンを動かし、そこに別のアプリを重ねることでまとまり、そのまま移動させ離すと展開するという挙動のようです。
現在、複数のアプリをまとめて移動させることはできず、一つ一つ移動させるか、アプリを重ねて一度フォルダを作るか既存のものに格納させてまとめて移動させるという方法が必要でした。
アプリをまとめる際に一つの指をホールドして他の指でスライドさせてまとめる、という動きが若干指の動きが難しそうではありますが、移動の手間は圧倒的に省けそうです。