iHelp BRによるとiOS 11内にApple Watchのワークアウトで使用する項目が大量に確認されたとのことです。
かなりの数が新たに追加されるようで、内訳は以下のようになっています。
・バスケットボール ・ボーリング ・ボクシング
・クライミング ・コアトレーニング ・クリケット
・クロスカントリースキー ・クロストレーニング ・カーリング
・サイクリング ・ダンス/ダンスインスピレーショントレーニング
・ダウンヒルスキー ・フェンシング ・釣り
・柔軟性 ・フットボール ・機能トレーニング
・ゴルフ ・体操 ・セーリング
・スキー ・スケート ・パドルスロート
・ピラティス ・縄跳び ・キックボクシング
・ラクロス
ワークアウトの項目はこれらの内容通りにどれだけ正確に計測できるか、というより自分が何をしたかを記録したり振り返る際の項目分けとしての意味合いが強いので、ある程度項目は細分化されている分にはユーザーとしては嬉しいと思います。